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28
2021
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04
龍口粉絲的制作流程
相信在座的各位讀者都接觸過龍口粉絲，而且食用過龍口粉絲，并且利用龍口粉絲制作出了非常多的美食，可是你知道龍口粉絲的原始材料以及制作流程是什么嗎？隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，龍口粉絲的制作過程已經(jīng)脫離了原始的人工制作，走向了機(jī)械化的進(jìn)程，利用傳統(tǒng)的工藝以及現(xiàn)代科技的結(jié)合，同時(shí)采用天然的食物，蠶豆，豌豆，綠豆中的物質(zhì)加工而成。除此之外還可以使用馬鈴薯，高粱，玉米，地瓜等等，尤其是現(xiàn)在絕大多數(shù)的粉絲是利用地瓜為主，這是因?yàn)榈毓系膫€(gè)頭大，而且產(chǎn)量高，并且成本低廉。
龍口粉絲在水中浸泡兩天都不會(huì)變色，更不會(huì)發(fā)展，吃起來非常的美味，其具有非常多的功能，已經(jīng)成為了家庭中甚至是餐廳內(nèi)熱煮涼拌的一個(gè)美食。如果要制作龍口粉絲，就得先將地瓜浸泡在水中，這個(gè)流程分成兩次浸泡。將地瓜和水按照1:1.2的比例，在夏天的時(shí)候采用60℃的溫水，而在冬天的時(shí)候則利用100℃的開水浸泡，大概兩個(gè)小時(shí)左右，等待水完全被地瓜干吸收以后，沖去外表的雜質(zhì)、泥沙等等，然后進(jìn)行下一次浸泡，這一次浸泡的時(shí)間要更長，接近6個(gè)小時(shí)左右。
接著就是將地瓜磨漿磨成漿之后，可以用篩子過濾，除去地瓜渣在經(jīng)過數(shù)小時(shí)的沉淀之后，倒掉上面的水以及泛黃的清液，使得龍口粉絲變得更加的透明，建議是多一次沉淀。然后將沉淀出來的淀粉收集裝入袋內(nèi)瀝干里面的水分，之后就可以發(fā)現(xiàn)里面的淀粉變得特別的潔白。然后在每100千克左右的淀粉中加入50℃的溫水，接近100千克均勻攪拌，再添加180千克的沸水，迅速用竹竿攪到淀粉起鶻為止，就成為了我們想要的黃粉。接著根據(jù)粉絲的直徑來決定淀粉距離鍋的距離，一般來說，瓢底的孔眼的直徑為一毫米，將粉團(tuán)放在粉瓢內(nèi)，將其壓成細(xì)長的條狀，然后將其放在沸騰的水中就凝成了龍口粉絲。
把龍口粉絲放在有冷水的鍋中降溫，然后將清漂干凈的龍口粉絲放在已經(jīng)清洗干凈的竹桿中，待其松散之后進(jìn)行晾曬，捆扎成把。
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